Die Atmo­sphä­re ist beein­dru­ckend: umge­ben von unre­gel­mä­ßi­gem Mau­er­werk, Stei­nen, die Jahr­hun­der­ten trotz­ten, ste­hen fünf über­di­men­sio­na­le Edel­stahl­kes­sel, silb­rig glän­zend. „Es wäre sicher güns­ti­ger gekom­men, eine kom­plett neue Hal­le auf der grü­nen Wie­se zu bau­en, aber wir woll­ten kei­ne zusätz­li­che Boden­ver­sie­ge­lung, son­dern Bestehen­des nut­zen“, erläu­tert Chor­herr Mar­kus die Phi­lo­so­phie, die hin­ter der Errich­tung des neu­en Sud­hau­ses für die Stifts­braue­rei Schlägl steht. „Des­halb haben wir Gerä­te und Anla­gen auf dem neu­es­ten Stand der Tech­no­lo­gie über das Dach in den Getrei­de­spei­cher aus dem Jahr 1680 geholt, der alte Dach­stuhl ist noch erhal­ten, das Stahl­werk trägt das Gan­ze. His­to­ri­sches und Moder­nes ver­schmel­zen per­fekt mit­ein­an­der.“ – Der Wow-Effekt ist garan­tiert und das Sud­haus ver­sinn­bild­licht die Wer­te, die die Prä­mons­tra­ten­ser-Chor­her­ren mit ihrer Stifts­braue­rei leben.

Die Tra­di­ti­on des Bier­brau­ens geht in Schlägl bis ins 15. Jahr­hun­dert zurück, als der soge­nann­te Haus­trunk vie­len Men­schen einen Zuver­dienst brach­te. 1580 ist als Grün­dungs­jahr über­lie­fert und gilt heu­te als Geburts­jahr der Stifts­braue­rei, die sich in den fol­gen­den Jahr­hun­der­ten sehr erfolg­reich ent­wi­ckel­te. Das Erbe die­ser Geschich­te als unab­hän­gi­ge über­schau­ba­re Braue­rei hält man in Ehren, braut nach über­lie­fer­ten Rezep­ten aus regio­na­len Zuta­ten Bie­re mit Cha­rak­ter, lässt zahl­rei­che Inno­va­tio­nen zu und gewähr­leis­tet damit eine gro­ße Sor­ten­viel­falt. Moderns­te Tech­no­lo­gie wird genutzt, um so nach­hal­tig wie mög­lich zu arbei­ten. „Im Sud­haus haben wir ein Wär­me­rück­ge­win­nungs­sys­tem: der beim Wür­ze­ko­chen ent­ste­hen­de Dampf und die damit ein­her­ge­hen­de Wär­me wer­den zwi­schen­ge­spei­chert und erhit­zen – sobald die Sud­pfan­ne wie­der frei ist – die Läu­ter­wür­ze“, erklärt Herr Mar­kus eine der Mög­lich­kei­ten zur Ener­gie­mi­ni­mie­rung, die in Schlägl ange­wandt wer­den.